Vincisgrassi

Vincisgrassi sind ein typisches  Rezept der italienischen Region Marche. Diese Delikatesse  wurde angeblich zu Ehren des österreichischen Generals Windisch Graetz, der  bei der Verteidigung der Stadt Ancona gegen die Truppen Napoleons im Jahre 1799 gekaempft hat, erfunden . Dieses leckere Hauptgericht entsteht aus mehreren ueberbackene Teigwarenschichten  ,  geriebener Parmesankaese und einer speziellen Sauce aus verschiedenen Fleischsorten. Vincisgrassi sind ein sehr rustikales und traditionelles Gericht: jede Familie benutzt ein eigenes Rezept!

Mann kann fuer die Sauce auch Marsala Wein benutzen und die Pastaschichten mit jeder Art Gemuese belegen.

Unsere Vincisgrassi sind sehr einfach. Sie benoetigen frische Lasagne , gehacktes Rindfleich fuer die Sauce, Schwein und Huhn Innereien (Leber, Lunge und Herz), mit Speck gewürzt. Nichr vergessen: eine Prise geriebener Parmesankaese zwischen jeder Schicht .



Vincisgrassi maceratesi: Zutaten für 4 Personen

. 500 g frische Eiernudeln . 300 g Geflügelleber . 200 g Hühnerbrust . 100 g Kalbsrücken . 100 g Schinken . 200 g gekochte Lammbries . 100 g gekochtes Rindfleisch Stränge . 50 g Tomatensauce . 2 dl Sahne . 250 g frische Champignons . 200 g Butter . 1/2 Karotte . 1/2 Zwiebel . 1/2 Stange Sellerie . 1/2 Tasse Weißwein oder Marsala . q.b. Pfeffer . q.b. Salz

Bechamel: Loessen Sie  100 g Butter in einem Topf, fügen Sie 150 g Mehl und Salz nach Geschmack mit einer Prise Muskat zu . Ruehren Sie  bis  gewünschten Dicke.  Lassen Sie die Bechamelsauce  für ca. 10 Minuten mit wenig frischer Sahne aufkochen . Wenn Sie möchten, koenne Sie auch eine Prise  Parmesankaese hinzufuegen.

Zubereitung dieses Gerichtes

- Fuegen Sie Zwiebel,Butter, fein gehackte Sellerie und Karotten zusammen. Schneiden Sie die Hühnerleber, Hühnerbrust, Lende und Schinken  in feine Scheiben , und lassen Sie all diese Zutaten fuer etwa 20 min zusammen kochen.Zum Duensten, benutzen Sie Weisswein oder Marsala . Wuerzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und fuegen Sie 4 Essloeffel Tomatensauce hinzu.

- Kochen Sie die Nudeln und lassen Sie sie auf einem Tuch abtropfen .

- In der Zwischenzeit belegen Sie die Auflaufform mit einer Schicht Nudeln . Benutzen Sie fuer jede Schicht  abwechselnd die Bechamel und dann die Tomatensauche und eine Prise Parmesankaese .  Lassen Sie die Vincisgrassi  für etwa 2 Stunden ruhen  und danach backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für ca. 1/2 Stunde …Buon appetito!

Wenn Sie dieses Gericht mit einem italienischen Chef vorbereiten und danach kosten  moechten, senden Sie uns Ihre Anfrage an unsere Email Adresse    aufitalienischerart@gmail.com