CALCIONI

Die “Calcioni” ( in Dialekt ” li cargiù”  ) sind grosse  Ravioli ( quadratisch oder rund ) die mit verschiedenen Zutaten gefuellt werden.
Diese Teigware wurde damals vor allem im Fruehling vorbereitet, Jahreszeit in der die Ziegen mehr Milch hatten fuer die Ricotta ( Frischkaese ).
Um feine Calcioni vorzubereiten ist es  sehr wichtig dass alle Zutaten frisch sind.Die Calcioni werden normalerweise mit einer leckeren Fleischsose serviert. Gut sind sie aber auch mit nur etwas Olivenoel.
Zutaten

• Teig:

4-5 Eigelbe
Mehl

• Fuellung:

1kg Ricotta
50g Parmesankaese
2 Eier
etwas Moskatnuss
Salz

• Sose

Zwiebel, Karotte, Sellerie
400 g gehacktes Rindfleisch
1 Kg geschaelte Tomaten
2 Teeloeffel Tomatenkonserve
etwas Majoran
100 g Parmesankaese
Zubereitung
Bereiten Sie den Teig mit Eier und Mehl zu. Lassen Sie ihn fuer eine Weile bedeckt ausruhen. Danach rollen Sie den Teig aus und, mit einem Glas, stechen Sie Kreise aus ( zirca 8 cm ). Wenn Sie moechten, koennen Sie aus dem Teig auch Quadrate machen. In einer Schuessel mischen Sie die Ricotta und die anderen Zutaten fuer die Fuellung. Sobald diese bereit ist,geben Sie etwas Fuellung in die Mitte der verschiedenen Kreise oder Quadrate und schliessen Sie dann gut die Calcioni .
Lassen Sie diese etwas trocknen.
Die Sose muss mindestens 40 min kochen. Um sie vorzubereiten , lassen Sie als Erstes die geschnittene  Karote anbraten, danach geben Sie den Sellerie und die Zwiebel hinzu ( auch diese geschnitten). Nun kann auch das Rindfleisch mitbraten.Nach einigen Minuten, fuegen Sie auch die Tomaten, die Konserve und die Majorana bei.
Nach 40-50 min, ist die Sose fertig fuer die Calcioni . Das Fleisch kann auch als Zweiter Gang serviert werden.
Buon appetito!

Wenn Sie dieses Gericht mit einem italienischen Chef vorbereiten und danach kosten  moechten, senden Sie uns Ihre Anfrage an unsere Email Adresse die Sie unter  ” Info” finden.

BRODETTO ALL'ANCONETANA

Der ” Brodetto di pesce all’anconetana” aehnelt sich den anderen Fischsuppen die man entlang der Adriatischen Kueste kosten kann. Der Unterschied liegt daran dass man fuer den Brodetto 13 verschiedene Fischsorten und Essig anstatt Weiswein benutzt .
Dieses Gericht wurde am Anfang von den Fischern auf den Booten vorbereitet aber , in kurzer Zeit, verbreitete sich diese Delikatesse auch in Restaurants .
Zutaten :
- Olivenoel
- Essig
- Salz
- gehackte Petersilie
- Zwiebel
- Paprikaschote
- geschaelte Tomaten
- Brotscheiben
- 1 kg Tintenfisch
- ein paar Tintenfischringe
- 1 kg Muscheln , Venusmuscheln und Krebse
- Anglerfisch
- Seehecht
- Glatthei
- Seezunge
- ” Cannochie “
- Rochen
- Meeresschnecken
und andere Fischsorten die Sie im Handel finden. Wichtig ist dass man 13 Fischsorten benutzt. Dieses Gericht ist fuer minimun 6/7 Personen geeignet.
Diese Fischsuppe muss  in einem niedrigen Topf aus Terracotta gekocht werden.
Als erstes schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und lassen Sie diese in viel Oel mit der Paprikaschote anbraten. Duensten Sie mit einem Glas Essig.
Lassen Sie die das ganze verdunsten und fuegen Sie sofort die geschaelten Tomaten und den Tintenfisch ( natuerlich geputzt und in Scheiben geschnitten ) hinzu. Dieser Fisch muss 20 min kochen.
In der zwischen Zeit putzen Sie die andere Fische und schneiden Sie diese in grosse Stuecke.
Die Krustentiere sollen nicht enthuelst werden ( das gilt auch fuer die Muscheln! )
Sobald der Tintenfisch gekocht ist, fuegen Sie die anderen Fische hinzu, als letzte die Krustentiere. Lassen Sie alles solange kochen bis die Muscheln sich nicht selber oeffnen.
Geben Sie nun die gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie die Suppe in dem Terracottatopf.
Der Brodetto muss heiss mit getosteten Brotscheiben verzehrt werden.
Buon appetito!

Wenn Sie dieses Gericht mit einem italienischen Chef vorbereiten und danach kosten  moechten, senden Sie uns Ihre Anfrage an unsere Email Adresse die Sie unter  ” Info” finden.

 

Vernaccia – Natuerlicher roter Sekt

 
Geschichte
Der Vernaccia D.O.C.G. aus Serrapetrona wird mit gleichnamigen Trauben hergestellt. Es handelt sich um einen sehr antiken Wein. Schon der Schriftsteller Conti in seinem Buch ” Camerino und Umgebung” schreibt ueber einen polnischer Soldat aus dem Mittelalter der sich in diesen Wein verliebte und so sprach:“Domine, Domine quare non Borgianasti regiones nostras”( Gott, warum ist unser Land nicht wie Borgiano? – Borgiano ist ein Stadtteil der zu Serrapetrona gehoert. Serrapetrona befindet sich in der Region Marche ).

Im Jahre 1893 waren die Herstellung dieses Weines und sein Weinstock “Vernaccia nera ” fast ausgestorben, obwohl ein offizielles Dokument aus dem Jahr 1872des Landwirtschaftministerium unterzeichnet was fuer ein ausgezeichneter Wein die Trauben des Weinstocks herstellen. Der Wein ist selten aber sehr geschaetzt.

Trotz der Vorzueglichkeit  des Vernaccia , ein natuerlicher roter Sekt der durch eine besondere Ernte hergestellt wird da die Haelfte der Trauben vor der Presse auf Gitter getrocknet werden , ist seine Herstellung immernoch sehr bescheiden.Im Jahre 1971 verdiente sich der Wein den DOC Titel der seine hoche Qualitaet anerkennt. Trotzdem sind nur 45 Hektare mit diesen Trauben angebaut.

Fuer die Herstellung des Vernaccia braucht man  85% der gleichnamigen Trauben. Die restlichen 15% des Weines  bestehen aus Montepulciano, Sangiovese oder Ciliegiolo. 40% der Weintrauben werden langsam verwelkt.

Eigenheiten

Der  Schaum ist sehr fein und hat einen frischen Duft. Der Wein hat eine rote Farbe und der Geschmack erinnert reife Fruechte , Blumen und Gewuerze.
Der Vernaccia hat einen lieblichen und  leicht bitteren Nachgeschmack der ihn von den anderen Weinsorten unterscheidet.
Alkoholgehalt: minimun 11,5 °C

Die ideale Temperatur des Sektes  liegt zwischen  12° und 14° C und sie unterzeichnet seine zarte und warme Eigenheit.
Die trockene Version des Weines wird mit einer Temperatur zwischen 15°-16° C serviert.
Der Vernaccia aus Serrapetrona ist ideal zum Nachtisch, am liebsten mit Kekse und Trockengebaeck.
Der sehr bescheidene Zuckergehalt und die Kohlendioxyd preisen seinen Geschmack.

Der Vernaccia ist ideal mit pikanten Kaesewaren, Fleischgerichte und Fruechte in Senfsirup.

Wenn Sie diese Sektwein kosten moechten, senden Sie eine Anfrage per Email
aufitalienischerart@gmail.com

 

 

 

Ciauscolo und vieles mehr

Ciauscolo ist ein  Aufstrich der sich von den anderen Wurstwaren unterscheidet .

Diese Wurstsorte ist sehr weich und, aus diesem Grund, fuer den Aufstrich sehr geeignet. Diese Eigenheit hat seinen Ursprung in dem hohen Fettgehalt , in der besonderer Verarbeitung des Fleisches .

Eine weitere Eigenheit , die den  Ciauscolo so besonders macht,ist die Zartheit.

Der Aufstrich ist rosa und hat ein zartes , aromatisches , typisches  , kraeftiges und wuerziges Aroma.  Der Geschmack ist fruchtig und delikat.

CIAUSCOLO – Geschichte

Die Herstellung des Ciauscolo , seine Lagerung und sein Reifen sind direkt mit der Tradition der Bauer der Region Marche verbunden.
Die Schlachtung und dann die Bearbeitung des Fleisches sind seit immer ein traditionelles und winterliches Ereigniss . Nach der etymologischen Definition des Namens “Ciauscolo” , dieser  ”kommt von  ” ciabusculum ” dass in Latein ” kleine Speisen” oder “kleine Mahlzeit” bedeutet. Tatsaechlich verzehrten die Bauer den Ciauscolo zwischen dem Fruehstueck und Mittagessen oder bevor dem Abenbrot.
Diese Wurstware wird nicht in der ganzen Region hergestellt sondern nur auf den Huegeln und Berge da die kalten Winter wichtig fuer das Reifen des Ciauscolo’s sind.

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Salsiccia

Diese Wurstware ist in ganz Italien bekannt und jede Region hat seine eigene Variante. Die beste Salsiccia wird aber in Mittelitalien hergestellt. Man kann diese Delikatesse frisch oder auch getrocknet kosten. Die Salsiccia kann alleine gekostet werden aber sie ist  auch  ideal fuer die  Vorbereitung anderer Gerichte.

Zutaten: mageres Fleisch, Fett, Salz, Pfeffer, verschiedene Gewuerze. Diese Zutaten werden dann in die Darmhaut eingefuehrt.

Lonzino

Nur wenige erinnern sich an das  traditionelle Rezept dieser  Wurstsorte .

Der Lonzino wird mit magerem Fleisch hergestellt . Man kann diese Wurstware mit frischem Brot kosten oder auch zur Vorbereitung verschiedener Rezpete ( z. B. Carpaccio ) benutzen.

Zutaten: Mageres Schweinefleisch, Salz, Gewuerze und viel Zeit zum Reifen!

Lonza oder Capocollo

Eine Wurst die nur mit dem besten Schweinefleisch hergetellt wird. Diese Wurstware braucht viel Zeit zum Reifen und kann im Rund um’s Jahr gekostet werden.

Die Lonza hat einen feinen aber auch sehr aromatischen Geschmack dank der Gewuerzmischung die wir waehrend der Vorbereitung benutzen.

Zutaten:  mageres Schweinefleisch, etwas Fett, Salz, Kräuter und Gewürze.

Salame Magro

Diese Wurst wird mit magerem Schweinefleisch vorbereitet. Deswegen ist sie besonders geeignet fuer diejenigen die nicht auf solche Delikatessen verzichten wollen aber, zur selben Zeit, auch auf die Figur achten moechten.
Zutaten:
Auswahl von magerem Schweinefleisch, Salz, natürlichen Aromen.

SALAME “LARDELLATO “

Diese Wurst hat einen unverwechselbaren Geschmack dank  einer  gewissenhafte Auswahl des Schweinefleisches und dessen weise Dosierung.
Zutaten:  mageres Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen und Schmalz.

SALAME DI FEGATO

Wurst mit Schweineleber.

Diese Delikatesse hat sehr antike Urspruenge und ist mit der kulinarichen Tradition der Region Marche verbunden.

Diese Wurst hat einen starken Geschmack und wird mit ausgewehltem Schweinefleisch, Leber, Gewuerze, nutuerliche Aromen , Pfefferschote und Orangenschale vorbereitet.
Zutaten:mageres  Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen,Pfefferschote, Orangenschalen, Leber 

PANCETTA

Die Pancetta wird nach dem traditionellen Rezept vorbereitet. Die Zutaten dieser Wurstware sind : italienisches Schweinefleisch, Gewuerze, natuerliche Aromen. Um eine gute Pancetta vorzubereiten braucht man auch viel Geduld fuer das Reifen, ein  besonderes Klima .

Ideal ist Pancetta mit Bruschetta ( getostetes Brot ) und Olivenoel.

COPPA DI TESTA

Hier handelt es sich nicht um eine einfache Wurst , sondern um ein Produkt dass eine sehr lange Vorbereitung noetigt die mit dem Kochen der Schwarte beginnt und mit dem Pressen, die 12/24 Stunden dauert, endet.

Mit sicherheit schmeckt diese Wurst nicht jedem da sie einen sehr besonderen Geschmack hat.

Zutaten: Auswahl von magerem Schweinefleisch, Gewürze, natürliche Aromen, Oliven, Orangen, Salz.

GUANCIALE O BARBAGLIA

Diese Wustware hat einen sehr hohen Fettgehalt.

Man kann sie kalt , fein geschnitten oder auch etwas gewaermt kosten.

Am besten waere es den Guanciale zur Vorbereitung der Sosse ” all’Amatriciana” zu verwenden. Die anderen Zutaten sind   Zwiebeln, Tomaten , Pfefferschoten .

Und nun….Buon appetito!

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Vincisgrassi

Vincisgrassi sind ein typisches  Rezept der italienischen Region Marche. Diese Delikatesse  wurde angeblich zu Ehren des österreichischen Generals Windisch Graetz, der  bei der Verteidigung der Stadt Ancona gegen die Truppen Napoleons im Jahre 1799 gekaempft hat, erfunden . Dieses leckere Hauptgericht entsteht aus mehreren ueberbackene Teigwarenschichten  ,  geriebener Parmesankaese und einer speziellen Sauce aus verschiedenen Fleischsorten. Vincisgrassi sind ein sehr rustikales und traditionelles Gericht: jede Familie benutzt ein eigenes Rezept!

Mann kann fuer die Sauce auch Marsala Wein benutzen und die Pastaschichten mit jeder Art Gemuese belegen.

Unsere Vincisgrassi sind sehr einfach. Sie benoetigen frische Lasagne , gehacktes Rindfleich fuer die Sauce, Schwein und Huhn Innereien (Leber, Lunge und Herz), mit Speck gewürzt. Nichr vergessen: eine Prise geriebener Parmesankaese zwischen jeder Schicht .



Vincisgrassi maceratesi: Zutaten für 4 Personen

. 500 g frische Eiernudeln . 300 g Geflügelleber . 200 g Hühnerbrust . 100 g Kalbsrücken . 100 g Schinken . 200 g gekochte Lammbries . 100 g gekochtes Rindfleisch Stränge . 50 g Tomatensauce . 2 dl Sahne . 250 g frische Champignons . 200 g Butter . 1/2 Karotte . 1/2 Zwiebel . 1/2 Stange Sellerie . 1/2 Tasse Weißwein oder Marsala . q.b. Pfeffer . q.b. Salz

Bechamel: Loessen Sie  100 g Butter in einem Topf, fügen Sie 150 g Mehl und Salz nach Geschmack mit einer Prise Muskat zu . Ruehren Sie  bis  gewünschten Dicke.  Lassen Sie die Bechamelsauce  für ca. 10 Minuten mit wenig frischer Sahne aufkochen . Wenn Sie möchten, koenne Sie auch eine Prise  Parmesankaese hinzufuegen.

Zubereitung dieses Gerichtes

- Fuegen Sie Zwiebel,Butter, fein gehackte Sellerie und Karotten zusammen. Schneiden Sie die Hühnerleber, Hühnerbrust, Lende und Schinken  in feine Scheiben , und lassen Sie all diese Zutaten fuer etwa 20 min zusammen kochen.Zum Duensten, benutzen Sie Weisswein oder Marsala . Wuerzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und fuegen Sie 4 Essloeffel Tomatensauce hinzu.

- Kochen Sie die Nudeln und lassen Sie sie auf einem Tuch abtropfen .

- In der Zwischenzeit belegen Sie die Auflaufform mit einer Schicht Nudeln . Benutzen Sie fuer jede Schicht  abwechselnd die Bechamel und dann die Tomatensauche und eine Prise Parmesankaese .  Lassen Sie die Vincisgrassi  für etwa 2 Stunden ruhen  und danach backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für ca. 1/2 Stunde …Buon appetito!

Wenn Sie dieses Gericht mit einem italienischen Chef vorbereiten und danach kosten  moechten, senden Sie uns Ihre Anfrage an unsere Email Adresse    aufitalienischerart@gmail.com