Ciauscolo und vieles mehr

Ciauscolo ist ein  Aufstrich der sich von den anderen Wurstwaren unterscheidet .

Diese Wurstsorte ist sehr weich und, aus diesem Grund, fuer den Aufstrich sehr geeignet. Diese Eigenheit hat seinen Ursprung in dem hohen Fettgehalt , in der besonderer Verarbeitung des Fleisches .

Eine weitere Eigenheit , die den  Ciauscolo so besonders macht,ist die Zartheit.

Der Aufstrich ist rosa und hat ein zartes , aromatisches , typisches  , kraeftiges und wuerziges Aroma.  Der Geschmack ist fruchtig und delikat.

CIAUSCOLO – Geschichte

Die Herstellung des Ciauscolo , seine Lagerung und sein Reifen sind direkt mit der Tradition der Bauer der Region Marche verbunden.
Die Schlachtung und dann die Bearbeitung des Fleisches sind seit immer ein traditionelles und winterliches Ereigniss . Nach der etymologischen Definition des Namens “Ciauscolo” , dieser  ”kommt von  ” ciabusculum ” dass in Latein ” kleine Speisen” oder “kleine Mahlzeit” bedeutet. Tatsaechlich verzehrten die Bauer den Ciauscolo zwischen dem Fruehstueck und Mittagessen oder bevor dem Abenbrot.
Diese Wurstware wird nicht in der ganzen Region hergestellt sondern nur auf den Huegeln und Berge da die kalten Winter wichtig fuer das Reifen des Ciauscolo’s sind.

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Salsiccia

Diese Wurstware ist in ganz Italien bekannt und jede Region hat seine eigene Variante. Die beste Salsiccia wird aber in Mittelitalien hergestellt. Man kann diese Delikatesse frisch oder auch getrocknet kosten. Die Salsiccia kann alleine gekostet werden aber sie ist  auch  ideal fuer die  Vorbereitung anderer Gerichte.

Zutaten: mageres Fleisch, Fett, Salz, Pfeffer, verschiedene Gewuerze. Diese Zutaten werden dann in die Darmhaut eingefuehrt.

Lonzino

Nur wenige erinnern sich an das  traditionelle Rezept dieser  Wurstsorte .

Der Lonzino wird mit magerem Fleisch hergestellt . Man kann diese Wurstware mit frischem Brot kosten oder auch zur Vorbereitung verschiedener Rezpete ( z. B. Carpaccio ) benutzen.

Zutaten: Mageres Schweinefleisch, Salz, Gewuerze und viel Zeit zum Reifen!

Lonza oder Capocollo

Eine Wurst die nur mit dem besten Schweinefleisch hergetellt wird. Diese Wurstware braucht viel Zeit zum Reifen und kann im Rund um’s Jahr gekostet werden.

Die Lonza hat einen feinen aber auch sehr aromatischen Geschmack dank der Gewuerzmischung die wir waehrend der Vorbereitung benutzen.

Zutaten:  mageres Schweinefleisch, etwas Fett, Salz, Kräuter und Gewürze.

Salame Magro

Diese Wurst wird mit magerem Schweinefleisch vorbereitet. Deswegen ist sie besonders geeignet fuer diejenigen die nicht auf solche Delikatessen verzichten wollen aber, zur selben Zeit, auch auf die Figur achten moechten.
Zutaten:
Auswahl von magerem Schweinefleisch, Salz, natürlichen Aromen.

SALAME “LARDELLATO “

Diese Wurst hat einen unverwechselbaren Geschmack dank  einer  gewissenhafte Auswahl des Schweinefleisches und dessen weise Dosierung.
Zutaten:  mageres Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen und Schmalz.

SALAME DI FEGATO

Wurst mit Schweineleber.

Diese Delikatesse hat sehr antike Urspruenge und ist mit der kulinarichen Tradition der Region Marche verbunden.

Diese Wurst hat einen starken Geschmack und wird mit ausgewehltem Schweinefleisch, Leber, Gewuerze, nutuerliche Aromen , Pfefferschote und Orangenschale vorbereitet.
Zutaten:mageres  Schweinefleisch, Salz, natürliche Aromen,Pfefferschote, Orangenschalen, Leber 

PANCETTA

Die Pancetta wird nach dem traditionellen Rezept vorbereitet. Die Zutaten dieser Wurstware sind : italienisches Schweinefleisch, Gewuerze, natuerliche Aromen. Um eine gute Pancetta vorzubereiten braucht man auch viel Geduld fuer das Reifen, ein  besonderes Klima .

Ideal ist Pancetta mit Bruschetta ( getostetes Brot ) und Olivenoel.

COPPA DI TESTA

Hier handelt es sich nicht um eine einfache Wurst , sondern um ein Produkt dass eine sehr lange Vorbereitung noetigt die mit dem Kochen der Schwarte beginnt und mit dem Pressen, die 12/24 Stunden dauert, endet.

Mit sicherheit schmeckt diese Wurst nicht jedem da sie einen sehr besonderen Geschmack hat.

Zutaten: Auswahl von magerem Schweinefleisch, Gewürze, natürliche Aromen, Oliven, Orangen, Salz.

GUANCIALE O BARBAGLIA

Diese Wustware hat einen sehr hohen Fettgehalt.

Man kann sie kalt , fein geschnitten oder auch etwas gewaermt kosten.

Am besten waere es den Guanciale zur Vorbereitung der Sosse ” all’Amatriciana” zu verwenden. Die anderen Zutaten sind   Zwiebeln, Tomaten , Pfefferschoten .

Und nun….Buon appetito!

Wenn Sie diese Delikatessen kosten moechten, senden Sie eine Anfrage per Email
aufitalienischerart@gmail.com